El maíz, su cultivo y elaboración o procesamiento es propio de
la región mesoamericana desde los orígenes de las comunidades pre-hispánicas,
que fue luego trasladado al continente europeo como producto de la conquista
española en América.
La relación del hombre prehispánico con el maíz era muy profunda. El Popol Vuh,
el libro sagrado de los mayas, habla de que los hombres fueron formados por los
dioses de la masa del maíz. Todavía en muchos pueblos indígenas el maíz sigue
siendo sacralizado. Por eso se habla de ‘los hombres de maíz’.
